Secreto Iberico Pork, hải sản kèm sốt rau mùi

? Secreto Iberico ( nạc thăn) là bộ phận yêu thích nhất của tôi, gợi nhớ về những ký ức quê hương với những người bạn bên bếp nướng. Phần nạc thăn heo được nuôi bằng dẻ sồi là thứ thực phẩm thức vị nhất và cá nhân tôi luôn nấu nó theo cách đơn giản nhất để bảo toàn mùi vị từ thịt
? Số người ăn: 04
? Thịt: 01 phần nạc thăn Iberico (lớn nhất và dày nhất có thể), 4 con tôm sú 100g/con, 4 sò điệp, 4 con mực,
? Rau, 04 ngọn măng tây, 4 tép hành tươi, 8 quả đậu hà lan non
? Rau Mùi & Gia Vị: 200g rau bó xôi, 2 tép tỏi, 1 nắm ngải thơm + ngò + hẹ, 250ml dầu oliu, muối Maldon

CÁCH NẤU
? Thịt: Heo, tôm sú, sò điệp và mực rửa sạch để ráo nước; chiên sơ (Sear) tất cả cho nâu vàng hai mặt. Cắt thịt thành khối chữ nhật khoảng 3x7cm, giữ ấm
? Rau: Trụng sơ qua nước nóng, không trụng quá kỹ tránh nát, cắt thành khúc dài 1cm, xào sơ hai mặt, giữ  lại phần nước xào rau
? Sốt: Trụng bó xôi, tỏi, ngải thơm hẹ qua nước sau đó dùng cối xay nhuyễn. Phi tỏi rồi cho phần hỗn hợp xay nhuyễn này vào, cho thêm nước lèo  hoặc nước xào của rau nếu cần, nêm nếm bằng muối Maldon, để lửa nhỏ khuấy đều tay cho hỗn hợp sánh lại là được

Trình bày:
? Đặt thịt heo vào trung tâm của dĩa, hải sản và rau đã xào đặt xung quanh, cho vào lò nước nhiệt độ 160oC trong 30 giây để hâm nóng, trang trí thêm ngải thơm, hẹ & ngò tươi. Chan sốt và nước xào rau khi dùng.
? Thời gian chuẩn bị: 45 phút
? Thời gian nấu: 8 phút
? Các loại rượu khuyến khích dùng chung: Chivite 125 Aniversario Chardonnay (Bodegas Julian Chivite)