Jamon Iberico hay còn gọi là đùi heo muối Iberico là một trong những loại thực phẩm cao cấp. Được ưa chuộng không chỉ tại Tây Ban Nha mà còn trên toàn thế giới. Sự phong phú về hương vị, quy trình sản xuất công phu và các yếu tố ảnh hưởng khác nhau. Đã tạo nên sự chênh lệch về giá cả giữa các loại đùi heo muối Iberico. 

Jamon Iberico là gì?

Jamon Iberico, một trong những sản phẩm đặc trưng của nền ẩm thực Tây Ban Nha. Được làm từ thịt heo Iberico – một giống heo đặc biệt chỉ có ở bán đảo Iberia. Với hương vị đậm đà, kết cấu mượt mà, và mùi thơm đặc trưng. Jamon Iberico luôn được đánh giá cao bởi những người yêu thích ẩm thực trên toàn thế giới. Tuy nhiên, giá của món ăn này có thể dao động rất nhiều. Từ vài triệu đến vài chục triệu cho một kilogram. ho đến vài trăm triệu cho những sản phẩm cao cấp nhất. Vậy, điều gì khiến giá của Jamon Iberico lại chênh lệch như vậy? Hãy cùng Thịt Heo Iberico khám phá ngay những lý do bên dưới nhé.

Jamon Iberico

Giống heo và tỷ lệ huyết thống

Một trong những yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến giá của đùi heo muối Iberico là giống heo và tỷ lệ huyết thống của chúng. Đùi heo Iberico được sản xuất từ giống heo Iberico bản địa của bán đảo Iberia. Tuy nhiên, không phải tất cả các con heo đều có tỷ lệ huyết thống Iberico 100%. Một số sản phẩm có thể được làm từ những con heo có tỷ lệ Iberico thấp hơn. Dẫn đến sự chênh lệch về chất lượng và hương vị.

• 100% Iberico: Những con heo này hoàn toàn thuần chủng, không lai tạo với bất kỳ giống heo nào khác. Đây là loại đắt nhất, do tỷ lệ gen thuần chủng cao và sự khan hiếm của chúng.
• 75% hoặc 50% Iberico: Đây là những loại đùi heo có một phần huyết thống Iberico. Thường được lai tạo với giống heo Duroc. Chất lượng của loại này thấp hơn so với 100% Iberico, dẫn đến giá thành thấp hơn.

Heo đen Iberico 

Chế độ ăn và thời gian nuôi

Chế độ ăn uống của heo cũng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến giá đùi heo muối Iberico. Có ba loại chính dựa trên chế độ ăn uống và thời gian nuôi dưỡng:

• Bellota: Heo được nuôi tự do và ăn chủ yếu là hạt dẻ sồi trong giai đoạn trước khi giết mổ. Loại này có chất lượng cao nhất, hương vị đậm đà và cấu trúc mỡ hoàn hảo.
• Cebo de Campo: Heo được nuôi ngoài trời nhưng có thể ăn thêm các loại thực phẩm khác như cỏ, hạt ngũ cốc. 
• Cebo: Heo được nuôi trong chuồng và ăn chủ yếu là ngũ cốc và thức ăn công nghiệp. 

Quy trình sản xuất và thời gian ủ

• Quy trình sản xuất đùi heo muối Iberico đòi hỏi sự kỹ lưỡng và thời gian. Thời gian ủ lâu dài, thường từ 24 tháng trở lên. Là yếu tố quyết định đến hương vị của sản phẩm.
• Thời gian ủ: Đùi heo muối được ủ trong một khoảng thời gian dài. Tạo nên hương vị độc đáo và tinh tế. Thời gian ủ càng lâu, hương vị càng đậm đà và sâu sắc, và giá thành cũng tăng lên tương ứng.
• Quy trình truyền thống: Các nhà sản xuất truyền thống thường sử dụng các phương pháp cổ truyền. Không có sự can thiệp của công nghệ hiện đại. Điều này làm tăng giá thành sản phẩm do tốn nhiều thời gian và công sức.

Đùi heo muối Tây Ban Nha

Xuất xứ và thương hiệu

Xuất xứ của đùi heo muối Iberico không chỉ tạo ra sự khác biệt về chất lượng. Mà còn ảnh hưởng lớn đến giá thành của sản phẩm. Hai vùng nổi bật trong việc sản xuất đùi heo muối Iberico là Extremadura và Madrid. Mỗi vùng đều có các thương hiệu nổi tiếng riêng biệt.

Extremadura

Vùng Extremadura, với điều kiện tự nhiên lý tưởng cho việc chăn nuôi heo Iberico, nổi bật với thương hiệu Montesano. Montesano là một trong những thương hiệu hàng đầu từ Extremadura, nổi tiếng với đùi heo muối Iberico chất lượng cao. Sản phẩm của Montesano được yêu thích nhờ vào quy trình sản xuất truyền thống và hương vị đậm đà, với giá thành cao hơn do chất lượng và uy tín của thương hiệu.

Nhà máy sản xuất jamon iberico Montesano

Cộng đồng Madrid

Cộng đồng Madrid, dù không nổi tiếng như Extremadura trong ngành sản xuất đùi heo muối, vẫn có các thương hiệu đáng chú ý như Deraza. Deraza mang đến đùi heo muối Iberico với sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và phương pháp truyền thống, nổi bật với chất lượng đồng đều và giá cả hợp lý hơn so với các sản phẩm từ Extremadura. Đùi heo muối Deraza được biết đến với hương vị tinh tế và giá trị tốt.

Nhà máy sản xuất jamon iberico Deraza

Số lượng sản xuất và sự khan hiếm

Sự khan hiếm của đùi heo muối Iberico cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến giá cả. Số lượng sản xuất hàng năm có hạn, do yêu cầu khắt khe về điều kiện nuôi và sản xuất. Đặc biệt, các loại đùi heo muối Bellota và 100% Iberico rất khan hiếm. Do đó giá của chúng thường cao hơn rất nhiều so với các loại khác.

Chất lượng mỡ và hương vị

Mỡ trong đùi heo muối Iberico đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định hương vị và chất lượng của sản phẩm. Loại mỡ này không chỉ ảnh hưởng đến cấu trúc mà còn đến hương vị tổng thể của sản phẩm.

• Mỡ oleic: Đùi heo muối Iberico đặc biệt là loại Bellota, chứa một lượng lớn axit oleic. Một loại chất béo không bão hòa đơn, có lợi cho sức khỏe. Mỡ này tạo ra hương vị đậm đà và kết cấu mềm mịn.
• Hương vị phong phú: Sự pha trộn giữa hương vị ngọt, mặn và hậu vị béo ngậy của mỡ. hính là yếu tố tạo nên sự khác biệt và giá trị của đùi heo muối Iberico.

Quy định pháp lý và nhãn mác

Cuối cùng, các quy định pháp lý và nhãn mác cũng ảnh hưởng đáng kể đến giá của đùi heo muối Iberico. Những sản phẩm được dán nhãn bảo đảm nguồn gốc (Denomination of Origin) như D.O. Jabugo hay D.O. Los Pedroches. Thường có giá cao hơn do được kiểm định nghiêm ngặt về chất lượng và xuất xứ.

Các yếu tố này không chỉ đảm bảo về mặt pháp lý mà còn giúp người tiêu dùng yên tâm hơn về chất lượng của sản phẩm. Nhãn mác cũng là một yếu tố quan trọng giúp tăng giá trị sản phẩm trên thị trường quốc tế.

Xem thêm: 4 vùng sản xuất đùi heo muối nổi tiếng tại Tây Ban Nha