Khi nói đến những loại thịt heo chất lượng cao tại Tây Ban Nha. Hai giống heo nổi bật nhất chính là heo đen Iberico và heo trắng Duroc. Cả hai đều có vai trò quan trọng trong ngành công nghiệp sản xuất đùi heo muối. Nhưng mỗi loại mang lại những hương vị và chất lượng thịt khác nhau. Heo đen Iberico chủ yếu được sử dụng để sản xuất đùi heo muối Iberico danh tiếng. Trong khi heo trắng Duroc lại thường được dùng để tạo ra đùi heo muối Serrano phổ biến. Vậy điều gì đã làm nên sự khác biệt giữa hai giống heo này? Hãy cùng Thịt Heo Iberico khám phá những điều khác nhau này ngay nhé.

Nguồn gốc và Đặc điểm di truyền

• Heo đen Iberico là một giống heo có nguồn gốc lâu đời từ bán đảo Iberia, bao gồm Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Heo Iberico nổi tiếng với bộ lông màu đen hoặc xám đen và có thân hình thon dài. Đặc điểm di truyền của giống heo này rất đặc biệt. Vì chúng có khả năng tích tụ mỡ nội tạng và mỡ giữa các thớ thịt. Chính điều này đã giúp tạo nên cấu trúc thịt mềm, mượt mà. Và giàu hương vị, đặc trưng cho đùi heo muối Iberico.
• Ngược lại heo trắng Duroc có nguồn gốc từ Mỹ. Được du nhập vào Tây Ban Nha và lai tạo với các giống heo địa phương khác. Heo Duroc có màu lông từ vàng đến đỏ sẫm, thân hình khỏe mạnh và lớn hơn so với heo Iberico. Đặc điểm di truyền của giống heo Duroc cho phép chúng tạo ra lượng mỡ ngoại biên nhiều hơn, nhưng ít tích tụ mỡ nội tạng hơn. Điều này ảnh hưởng trực tiếp đến cấu trúc thịt và hương vị của đùi heo muối Serrano. Làm cho nó có hương vị nhẹ nhàng hơn so với đùi heo muối Iberico.

Heo đen Iberico

Chế độ ăn uống và cách chăm sóc

Chế độ ăn uống và cách chăm sóc là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng của thịt heo và cuối cùng là chất lượng của đùi heo muối.

• Heo đen Iberico thường được nuôi trong môi trường tự nhiên, chủ yếu là tại các vùng đồi núi ở Tây Ban Nha. Chế độ ăn uống của chúng chủ yếu là các loại thảo mộc tự nhiên, quả sồi. Đây là chế độ ăn uống giàu dinh dưỡng, giúp tích tụ lượng mỡ tốt và tạo ra hương vị đặc trưng của thịt heo Iberico. Quá trình chăm sóc heo Iberico cũng rất kỹ lưỡng, từ việc cho ăn đến không gian sống. Đảm bảo rằng heo có thể di chuyển tự do và tăng trưởng tự nhiên.
• Trong khi đó heo trắng Duroc thường được nuôi trong các trang trại và chủ yếu ăn các loại thức ăn công nghiệp hoặc ngũ cốc. Mặc dù không được chăm sóc trong môi trường tự nhiên như heo Iberico. Nhưng heo Duroc vẫn được quản lý chế độ ăn uống chặt chẽ để đảm bảo chất lượng thịt. Điều này giúp thịt heo Duroc giữ được độ mềm, mỡ ngoài da dày. Và thích hợp cho quá trình sản xuất đùi heo muối Serrano.

Heo trắng Duroc

Quá trình sản xuất đùi heo muối

Quá trình sản xuất đùi heo muối là bước quan trọng nhất để biến những thớ thịt tươi ngon thành những chiếc đùi heo muối nổi tiếng thế giới. Mỗi loại heo đều có quy trình sản xuất riêng, tạo ra sự khác biệt rõ ràng trong hương vị cuối cùng.

• Đùi heo muối Iberico được sản xuất từ heo đen Iberico. Thường trải qua quá trình ủ muối kéo dài hơn so với các loại đùi heo khác. Thịt heo Iberico nhờ có lượng mỡ nội tạng cao. Nên cần nhiều thời gian hơn để muối thấm đều và tạo nên hương vị đậm đà. Thời gian ủ muối có thể kéo dài từ 24 đến 36 tháng hoặc thậm chí lâu hơn. Tùy thuộc vào loại đùi heo muối Iberico mà người sản xuất mong muốn. Trong suốt quá trình này, đùi heo được bảo quản trong điều kiện khí hậu ổn định, mát mẻ. Giúp phát triển hương vị và cấu trúc thịt mềm mại đặc trưng.

Đùi heo muối Iberico

• Đùi heo muối Serrano từ heo trắng Duroc lại có quy trình sản xuất ngắn hơn, thường kéo dài từ 12 đến 18 tháng. Do thịt heo Duroc có ít mỡ nội tạng hơn quá trình ủ muối diễn ra nhanh chóng hơn. Và không yêu cầu thời gian dài như đùi heo muối Iberico. Kết quả là đùi heo muối Serrano có hương vị nhẹ nhàng hơn. Ít béo hơn nhưng vẫn giữ được độ ngọt và mềm mại của thịt.

Hương vị và chất lượng thịt

Hương vị và chất lượng thịt là hai yếu tố quan trọng nhất để đánh giá sự khác biệt giữa đùi heo muối Iberico và Serrano. Và chính giống heo đã tạo ra sự khác biệt này.

• Thịt từ heo đen Iberico có một hương vị đặc trưng, đậm đà. Với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn của muối và vị ngọt tự nhiên của thịt. Cấu trúc thịt mềm mại, mượt mà với lớp mỡ hòa quyện giữa các thớ thịt, tạo cảm giác tan chảy trong miệng. Mỗi lát đùi heo muối Iberico là một trải nghiệm ẩm thực đỉnh cao. Khiến nó trở thành một trong những sản phẩm xa xỉ và đắt đỏ nhất trên thế giới.

Đùi heo muối Serrano

• Ngược lại thịt từ heo trắng Duroc có hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu với độ béo vừa phải. Đùi heo muối Serrano mang lại một trải nghiệm ẩm thực truyền thống. Với hương vị dịu nhẹ hơn nhưng vẫn rất đặc trưng và thơm ngon. Chất lượng thịt từ heo Duroc được đánh giá cao nhờ sự kết hợp giữa độ mềm của thịt và lượng mỡ vừa phải. Làm cho đùi heo muối Serrano trở thành một lựa chọn phổ biến và hợp lý cho nhiều người tiêu dùng.

Giá trị kinh tế và thị trường

Không thể phủ nhận rằng giá trị kinh tế của đùi heo muối Iberico và Serrano cũng khác biệt rõ rệt. Phần lớn là do sự khác biệt về giống heo và quy trình sản xuất.

• Đùi heo muối Iberico thường có giá cao hơn rất nhiều so với đùi heo muối Serrano. Điều này không chỉ bởi quá trình nuôi và chăm sóc heo đen Iberico phức tạp hơn. Mà còn bởi hương vị và chất lượng thịt vượt trội. Đùi heo muối Iberico được xem như một biểu tượng của ẩm thực Tây Ban Nha. Và là sản phẩm xa xỉ được săn đón trên toàn thế giới.
• Trong khi đó đùi heo muối Serrano từ heo trắng Duroc lại có giá thành hợp lý hơn, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Serrano không chỉ phổ biến tại Tây Ban Nha mà còn được xuất khẩu rộng rãi. Trở thành một sản phẩm thịt nguội quen thuộc và được yêu thích ở nhiều quốc gia.

Đơn vị cung cấp đùi heo muối uy tín

Thịt heo Iberico là đơn vị chuyên cung cấp các loại đùi heo muối nhập khẩu từ các thương hiệu hàng đầu của Tây Ban Nha. Đa dạng các loại đùi heo muối với nhiều mức giá cho bạn dễ dàng lựa chọn. Đảm bảo nguồn gốc xuất xứ, giấy tờ nhập khẩu và mang đến bữa ăn dinh dưỡng cho gia đình.

>>> Xem thêm: Lý do khiến các loại Jamon Iberico có giá chênh lệch