Nói đến linh hồn, niềm tự hào của xứ sở Tây Ban Nha không thể không nhắc đến thịt heo Iberico. Nơi đây nổi tiếng với món Jamon Iberico hay gọi thân thuộc là thịt heo muối Iberico

.

Iberico là giống heo có nguồn gốc từ thời đồ đá và chỉ có ở trên bán đảo Iberia Tây Ban Nha. Quốc gia này đã ra đạo luật bảo vệ con giống và đặt những tiêu chuẩn khắc khe cho những con heo được đóng nhãn Iberico.

Heo Iberico được nuôi lớn trong rừng Dehasa rộng lớn trồng toàn thảo mộc, cỏ và chủ yếu là cây sồi. Chúng được nuôi thả tự do, với cơ chế chuyển hóa mỡ thành cơ thông qua việc di chuyển, những thớ thịt heo Iberico được xen kẽ với những vân mỡ tạo nên một kết cấu thịt mềm, béo và ngọt.

“Cơ chế chuyển hóa mỡ thành cơ đã tạo nên sự khác biệt của heo Iberico khiến những lát Jamon Iberico vừa mềm ngọt lại béo ngậy, tan chảy khi cho vào miệng”

Trong phần thịt của heo Iberico có chứa nhiều dưỡng chất quý giá có lợi cho sức khỏe đặc biệt là Axit Oliec (Axit béo chứa Omega 9). Hàm lượng Axit Oleic trong thịt heo Iberico chỉ xếp sau dầu Olive (80%) nên nó còn được mệnh danh là “Cây Olive 4 chân”. Thịt heo Iberico rất tốt cho tim mạch, làm  tăng các Cholesterol có lợi và giảm mỡ xấu nên rất tốt cho người già và trẻ em.

Jamon Iberico thuộc hàng thực phẩm đắt đỏ nhất trên thế giới. Nó được muối từ bốn đùi heo Iberico với thời gian tối thiểu là 24 tháng.

Jamon Bellota là loại cao cấp trong phân loại Jamon Iberico. Nó được làm từ đùi của những con heo Iberico được chăn thả tự do và chỉ ăn thức ăn chính là hạt dẻ sồi, thời gian muối phải đạt 36 tháng. Những con heo đạt chuẩn về cân nặng trong thời gian quy định mới được đóng dấu đem đi muối. Những lát Jamon Iberico Bellota đem lại hương vị thơm ngon, béo ngọt. Người ta thường dùng mỹ từ để miêu tả hương vị ham Iberico như tan chảy trong miệng.

Những lát ham Iberico sẽ càng tuyệt vời hơn khi thưởng thức cùng rượu vang. Hai hương vị hòa quyện càng khiến cho món ăn đã hấp dẫn nay còn thêm đẳng cấp. Nếu có cơ hội bạn hãy thưởng thức hương vị Jamon Iberico để hiểu thêm về văn hóa ẩm thực của đất nước Tây Ban Nha nhé!

Thịt heo Iberico nói chung và Jamon Iberico là biểu tượng cũng như niềm tự hào của đất nước Tây Ban Nha”

http://gourmetfood.com.vn/tin-tuc/nguon-goc-va-xuat-xu-heo-iberico-73.html
https://thitheoiberico.com/acid-oleic-trong-thit-heo-iberico-co-loi-gi-cho-suc-khoe/