Đùi heo muối Tây Ban Nha hay còn có tên gọi khác là jamon. Một trong những loại thực phẩm cao cấp và được ưa chuộng trên toàn thế giới. Với hương vị đậm đà, kết cấu mềm mịn và giá trị dinh dưỡng dồi dào. Đùi heo muối không chỉ là món ăn mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực Tây Ban Nha. Tuy nhiên, việc bảo quản đùi heo muối sao cho giữ được hương vị nguyên bản và không bị khô. Là một thử thách lớn đối với nhiều người tiêu dùng. Ngay bây giờ Thịt Heo Iberico sẽ hướng dẫn bạn các mẹo bảo quản đùi heo muối Tây Ban Nha hiệu quả nhất. Để giữ được hương vị tuyệt hảo và độ mềm mịn của thịt.

Lựa chọn môi trường bảo quản phù hợp

Nhiệt độ và độ ẩm lý tưởng

Đùi heo muối Tây Ban Nha cần được bảo quản trong môi trường có nhiệt độ và độ ẩm phù hợp. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản đùi heo muối là từ 15-20°C, với độ ẩm từ 60-70%. Đùi heo muối cần môi trường có độ ẩm ổn định. Để tránh tình trạng thịt bị khô và mất đi hương vị đặc trưng.

• Không nên bảo quản đùi heo muối trong nhiệt độ quá thấp. Sẽ khiến thịt bị cứng và làm giảm hương vị tự nhiên của nó. Nếu phải để trong tủ lạnh, bạn nên đặt ở ngăn mát và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm.
• Tránh môi trường quá khô hoặc quá ẩm. Nếu độ ẩm quá cao, thịt sẽ dễ bị mốc; nếu quá thấp, đùi heo muối sẽ nhanh bị khô.

Sử dụng kệ hoặc giá treo chuyên dụng

Để bảo quản đùi heo muối Tây Ban Nha, hãy sử dụng kệ hoặc giá treo chuyên dụng. Giúp đùi heo được thông thoáng và không tiếp xúc trực tiếp với các bề mặt có thể gây ẩm mốc. Đặt đùi heo ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp từ mặt trời. Nếu bạn có một phòng bảo quản thực phẩm riêng với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm kiểm soát được. Thì đây sẽ là lựa chọn lý tưởng nhất.

Đùi heo muối được đặt trên kệ

Sử dụng lớp mỡ tự nhiên để bảo vệ

Giữ lại một phần mỡ sau khi cắt

Một trong những bí quyết bảo quản đùi heo muối không bị khô là sử dụng lớp mỡ tự nhiên của nó. Khi bạn cắt lát đùi heo, hãy giữ lại một phần mỡ từ phần vỏ ngoài của đùi. Sau đó, bạn có thể đắp lớp mỡ này lên bề mặt thịt sau khi dùng xong. Lớp mỡ này sẽ tạo ra một lớp bảo vệ tự nhiên, ngăn không cho không khí tiếp xúc trực tiếp với bề mặt thịt. Từ đó giữ được độ ẩm và hương vị của sản phẩm.

Sử dụng màng bọc thực phẩm hoặc khăn cotton

Nếu không có sẵn lớp mỡ tự nhiên, bạn có thể sử dụng màng bọc thực phẩm để bọc kín phần đùi heo muối đã cắt. Nên chọn loại màng bọc chuyên dụng và không có mùi. Để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của thịt. Ngoài ra, một lựa chọn khác là sử dụng khăn cotton sạch. Nhúng khăn vào một ít dầu oliu và bọc quanh phần đã cắt của đùi heo. Giúp giữ độ ẩm và hạn chế tiếp xúc với không khí.

Cách bảo quản đùi heo muối đã cắt lát

Bảo quản trong tủ lạnh

Với những lát đùi heo muối đã được cắt sẵn. Cách tốt nhất để bảo quản là cho vào túi chân không hoặc hộp đựng thực phẩm kín rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Nhiệt độ lý tưởng cho phần thịt đã cắt lát là từ 4-10°C. Đối với túi chân không, hãy đảm bảo hút hết không khí ra ngoài trước khi bảo quản để giữ được hương vị lâu hơn.

• Không nên bảo quản đùi heo muối đã cắt lát quá lâu. Tốt nhất, bạn nên sử dụng trong vòng 1-2 tuần kể từ ngày cắt. Để đảm bảo hương vị và chất lượng của sản phẩm.
• Không để đùi heo tiếp xúc với các loại thực phẩm khác trong tủ lạnh để tránh tình trạng ám mùi.

Sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp đậy

Nếu bạn không có túi hút chân không, hãy sử dụng hộp đựng thực phẩm có nắp đậy. Lót dưới đáy hộp một lớp giấy nến hoặc giấy bảo quản thực phẩm. Sau đó xếp các lát thịt vào hộp. Đậy kín nắp để tránh không khí lọt vào và đặt ở ngăn mát tủ lạnh.

Đùi heo muối cắt lát

Bảo quản đùi heo muối Tây Ban Nha nguyên đùi

Đặt ở nơi thoáng mát, tránh ánh sáng

Nếu bạn bảo quản đùi heo nguyên, hãy chọn nơi thoáng mát, khô ráo, có độ ẩm ổn định và tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp. Đặt đùi heo trên giá treo hoặc kệ để đảm bảo thịt không tiếp xúc trực tiếp với bất kỳ bề mặt nào, giúp ngăn ngừa tình trạng ẩm mốc.

Dùng vải bao phủ

Sử dụng vải cotton hoặc vải thô sạch để bao phủ toàn bộ chân đùi heo. Điều này không chỉ giúp ngăn ánh sáng và bụi bẩn mà còn cho phép thịt “thở”. Giúp bảo quản được lâu hơn mà không bị khô.

Lưu ý quan trọng khi bảo quản đùi heo muối

• Tránh bảo quản ở nơi có nhiệt độ thay đổi thất thường vì sẽ ảnh hưởng đến kết cấu và hương vị của thịt.
• Không sử dụng túi nilon để bọc đùi heo vì sẽ khiến thịt bị “ngạt” và dễ sinh ra mùi khó chịu.
• Luôn kiểm tra thường xuyên: Nếu thấy có dấu hiệu mốc trên bề mặt, bạn có thể dùng khăn sạch dầu oliu để lau nhẹ. Sau đó tiếp tục bảo quản ở nơi thoáng mát.

Việc bảo quản đùi heo muối Tây Ban Nha không quá phức tạp. Nhưng đòi hỏi sự cẩn thận và kiên nhẫn. Bằng cách áp dụng các mẹo trên, bạn có thể giữ được độ mềm mịn, hương vị tuyệt hảo và chất lượng cao cấp của sản phẩm trong thời gian dài. 

>>> Xem thêm: Lý do khiến đùi heo muối Iberico Bellota có giá đắt đỏ