Xuất hiện các đốm trắng trên Đùi heo muối iberico? Liệu có sử dụng được?

Xuất hiện các đốm trắng trên Đùi heo muối iberico? Liệu có sử dụng được?

Khi mua đùi heo muối iberico dạng cắt lát, đặc biệt là những loại càng đắt tiền, tôi thấy xuất hiện các đốm trắng cứng xuất hiện trên bề mặt miếng thịt. Vậy những vệt trắng đó là gì? Tại sao lại hình thành những vệt trắng ấy? Liệu tôi có sử dụng được không?

Những đốm trắng xuất hiện trên đùi heo muối iberico này là gì?

Thông thường, khi khách hàng sử dụng đùi heo muối iberico thường gặp những đốm trắng, cứng xuất hiện trên bề mặt miếng thịt. Điều này làm cho khách hàng không khỏi bất ngờ và một chút lo lắng. Liệu những loại đùi heo muối đắt tiền mà mình bỏ ra lại xuất hiện những dấu hiệu khác lạ có sử dụng được hay không.

Những đốm trắng nhỏ xuất hiện trên đùi heo muối iberico cắt lát (Ảnh: Minh họa)

Thông tin chính thức từ nhà sản xuất iberico Montesano – Tây Ban Nha, những đốm trắng, (tên tiếng Anh còn gọi là white spots) đặc quánh dạng đá vôi, xuất hiện trên bề mặt miếng thịt heo muối cắt lát là tyrosine – tinh thể được hình thành trong quá trình làm chín và đóng rắn của đùi heo muối iberico.

Những đốm trắng nhỏ xuất hiện trên đùi heo muối iberico cắt lát (Ảnh: Minh họa)

Những đốm trắng này còn gọi là Canxi hình thành trong quá trình muối của heo iberico. Thời gian muối càng lâu, những đốm trắng này sẽ thể hiện rõ.

Tại sao lại xuất hiện những đốm trắng này?

Về mặt kĩ thuật, đốm trắng này là tinh thể của một axit amin được gọi là tyrosine. Axit amin này là một phản ứng hóa học protein của thịt và muối.

Thông tin chính thức của nhà sản xuất giải thích về những đốm trắng xuất hiện trên đùi heo muối iberico

Trong quá trình kéo dài của thời gian ủ muối, một số enzym nội sinh của cơ phá vỡ các protein tạo ra các axit amin và peptit. Tyrosin được giải phóng trong những phản ứng này không hòa tan theo nhiều cách. Mà khi thịt muối mất nước dần trong quá trình làm khô, kết tủa của tyrosine hình thành. Đó là những đốm trắng chúng ta nhìn thấy trong miếng thịt muối cắt lát này.

Đốm trắng xuất hiện trên đùi heo muối ibericio (Ảnh: Minh họa)

Có ảnh hưởng gì nếu sử dụng những đốm trắng này?

Những tinh thể này đánh dấu chất lượng và cho biết thời gian đóng rắn chậm, tiến triển lâu hơn trong đùi heo muối. Đùi heo muối càng lâu, quy trình muối càng chuẩn, thịt càng cao cấp thì những đốm trắng này càng xuất hiện.

Những đốm trắng này hoàn toàn có thể sử dụng được. Không ảnh hưởng gì đến chất lượng và vị giác của đùi heo muối cắt lát này.

Đùi heo muối iberico là gì?

Đùi heo muối Iberico có tên khác là Jamón Iberico, hay thịt heo muối iberico. Là một đặc sản cao cấp và nổi tiếng của xứ sở Bò Tót. Là thực phẩm nổi tiếng bởi hương vị thơm ngon, độc đáo mang đậm nét Tây Ban Nha.

Đùi heo muối iberico

12 tháng – 24 tháng – 36 tháng – 48 tháng hay thậm chí thời gian muối kéo dài lâu hơn đi nữa, chúng phải được đảm bảo đúng nguồn gốc – đúng con giống – đúng quy trình – đúng cách muối – đúng cách bảo quản – và đúng nhà sản xuất.

Published by

Comments (5)

  • sikis izle Reply

    If some one wishes expert view about blogging and site-building afterward i recommend him/her to visit this webpage, Keep up the fastidious work. Dynah Chet Hilaria

    15/11/2020 at 4:55 sáng
  • sikis izle Reply

    I have read so many articles about the blogger lovers however this post is truly a fastidious piece of writing, keep it up. Tracee Karlik Gardener

    15/11/2020 at 11:00 chiều
  • film Reply

    Well I sincerely enjoyed reading it. This information procured by you is very useful for correct planning. Rheba Chickie Jolanta

    23/11/2020 at 6:52 sáng
  • film Reply

    I quite like reading an article that can make people think. Also, thanks for allowing me to comment. Felita Aylmar Leandra

    28/11/2020 at 12:27 sáng
  • film Reply

    I really liked your blog post. Really looking forward to read more. Great. Essie Corty Taran

    30/11/2020 at 7:35 sáng

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

X